Natürliches Pigment

Rote Bete-Wurzel – Verbesserung der Gesundheit, eine Rote Bete nach der anderen
Die tiefrote Farbe der Rüben entsteht durch ein natürliches Pigment namens Betalain. Dieses Pigment verleiht Gerichten nicht nur Lebendigkeit, sondern bietet auch mehrere gesundheitliche Vorteile. Rote Bete ist reich an Antioxidantien, die dabei helfen, oxidativen Stress und Entzündungen im Körper zu bekämpfen und die allgemeine Gesundheit zu fördern. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass der Verzehr von Roter Bete dabei helfen kann, den Blutdruck zu regulieren, die Durchblutung zu verbessern und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern.

Monascus-Rot – der natürliche Weg zur Erhaltung der Herzgesundheit
Monascus Red Color, gewonnen aus rotem Hefereis, enthält Monacoline, die nachweislich einen gesunden Cholesterinspiegel unterstützen. Indem Sie dieses natürliche Pigment in Ihren Lebensstil integrieren, können Sie die Herz-Kreislauf-Gesundheit ganzheitlich und nachhaltig fördern. Die rote Farbe von Monascus ist auch für ihre entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften bekannt, die zusätzlich zum allgemeinen Wohlbefinden beitragen.

Hagebuttenrote Farbe – ein erfrischender und antioxidativer Genuss
Die aus dem Kelch der Hibiskusblüte gewonnene rote Hagebuttenfarbe verleiht Getränken nicht nur eine lebendige Note, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Dieses natürliche Pigment enthält Anthocyane, starke Antioxidantien, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, freie Radikale zu bekämpfen und oxidativen Stress zu reduzieren. Der Verzehr von Rosellenrot kann helfen, den Blutdruck zu senken, die Herzgesundheit zu verbessern und die Leberfunktion zu unterstützen.

Kurkuma-Gelb – Das goldene Gewürz mit vielfältigen Vorteilen
Kurkumagelb, gewonnen aus der Kurkumawurzel, ist ein lebendiges und vielseitiges natürliches Pigment, das seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet wird. Sein Wirkstoff Curcumin besitzt starke entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften und ist somit eine wertvolle Ergänzung für einen gesunden Lebensstil. Der regelmäßige Verzehr von gelber Kurkuma kann helfen, Entzündungen zu reduzieren, die Gesundheit der Gelenke zu unterstützen, die Verdauung zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und das allgemeine Wohlbefinden zu fördern.

PH Wert
Viele natürliche Pigmente reagieren sehr empfindlich auf Veränderungen des pH-Wertes. Wenn sich der pH-Wert ändert, verändert sich der Farbton stark. Wenn der pH-Wert von Curcumin 2 beträgt, fällt wasserlösliches Curcumin gelb aus und die Absorption wird deutlich verringert; Wenn der pH-Wert 3 bis 7 beträgt, ist die Farbänderung nicht offensichtlich, es ist zitronengelb und die Absorptionsänderung ist sehr gering, was darauf hinweist, dass das Pigment unter diesen Bedingungen relativ stabil ist; Bei einem pH-Wert von 8 ist die Farbe orange-gelb und die Absorption wird größer. Wenn der pH-Wert größer oder gleich 9 ist, ist die Farbe rotbraun, was darauf hinweist, dass sich das Pigment unter alkalischen Bedingungen stark verändert.
Wenn der pH-Wert der Anthocyane kleiner oder gleich 3 ist, weist das Pigment eine gute Stabilität auf und die Konservierungsrate nach 10 Tagen beträgt immer noch mehr als 83 %; Wenn der pH-Wert größer oder gleich 4 ist, sinkt die Konservierungsrate des Pigments nach 2 Tagen auf weniger als 80 %.

Metallion
Viele Metallionen beeinträchtigen auch die Stabilität natürlicher Pigmente, einige schützen die Farbe und andere verursachen ein Ausbleichen. Auswirkungen verschiedener Metallionen mit einer Luteinkonzentration von 0,5 g/L auf die Stabilität von Lutein. Es gibt gewisse Unterschiede. Na+ und Zn2+ haben einen geringen Einfluss auf die Stabilität des Pigments; Cu2+ und Fe3+ haben einen größeren Einfluss auf die Stabilität des Pigments. Die Zugabe dieser beiden Metallionen führt zu einer erheblichen Verringerung der Konservierungsrate des Pigments.

Erleuchtung
Viele natürliche Pigmente verblassen, wenn sie Licht ausgesetzt werden. Diese natürlichen Pigmente sind photolabil, daher sollten natürliche Pigmente vor Licht geschützt gelagert werden. Untersuchungen haben ergeben, dass natürliches Licht im Freien oder Streulicht in Innenräumen den Abbau des Pitaya-Rotpigments beschleunigt. Je stärker die Lichtintensität, desto schlechter ist die Stabilität des Pigments.

Temperatur
Viele natürliche Pigmente verblassen bei hohen Temperaturen und sind thermisch instabil. Daher sollten natürliche Pigmente hohe Temperaturen vermeiden. Untersuchungen zu violetten Süßkartoffelpigmenten ergaben, dass bei einer 6-stündigen Behandlung bei 40 Grad, 60 Grad, 80 Grad und 100 Grad die Retentionsraten des Pigments 91,47 %, 84,65 %, 59,23 % bzw. 43,23 % betrugen, was darauf hindeutet Mit steigender Temperatur erhöht sich die Retentionsrate des Pigments. Auch die Konservierungsrate sinkt. Wenn die Verarbeitungstemperatur 80 Grad übersteigt, hat die Temperatur einen größeren Einfluss auf das Pigment.

Oxidations- und Reduktionsmittel
Auch Faktoren wie Oxidationsmittel und Reduktionsmittel können die Stabilität vieler natürlicher Pigmente beeinflussen. Studien zu Melanin haben ergeben, dass mit zunehmender Massenkonzentration von Wasserstoffperoxid der Absorptionswert der Pigmentlösung einen deutlichen Abwärtstrend zeigt, und das Oxidationsmittel hat einen deutlichen Abwärtstrend eine gewisse zerstörerische Wirkung auf das Pigment; Mit zunehmender Ascorbinsäurekonzentration nimmt der Absorptionswert der Pigmentlösung erheblich zu. Das starke Reduktionsmittel hat auch eine gewisse zerstörende Wirkung auf das Pigment.