Im Januar 2019 veröffentlichte DuPont Nutrition and Health and Health Focus International einen Bericht über den Trend der pflanzlichen Ernährung in den Vereinigten Staaten, in dem mehr als 1{3}} amerikanische Verbraucher zu ihren Essgewohnheiten befragt wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass 52 % der US-Verbraucher pflanzliche Lebensmittel und Getränke bevorzugen, und fast 60 % der Befragten gaben an, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung dauerhaft sein würde;
Verbraucher, die sich in der Vergangenheit für Molke als Hauptzutat entschieden haben, greifen zunehmend auf pflanzliche Quellen wie Erbsenquellen oder Reisquellen zurück.
Sojabohnen gelten als die beste Quelle für pflanzliches Protein und sind auch die Hauptnahrungsquelle für Vegetarier zur Proteinergänzung. Darüber hinaus kann das reichhaltige Sojabohnenprotein die funktionellen Bedürfnisse des menschlichen Körpers erfüllen, außerdem sind Isoflavone, Aminosäuren und andere Substanzen enthalten, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Hinsichtlich der Aminosäurezusammensetzung ist Sojaprotein das einzige pflanzliche Protein, das Berichten zufolge 9 essentielle Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper benötigt, und es gilt als vollständiges Protein.
Sojagetränke werden als gekrönt"Grüne Milch“ von Ernährungswissenschaftlern. Die Aufnahme von Sojaprotein kann den Cholesterinspiegel drastisch senken. Auch hinsichtlich der Absorption übertreffen Sojaproteingetränke Milch. Milch neigt dazu, große und harte Cluster zu bilden, nachdem sie in den Magen gelangt, während Sojamilch kleine und weiche Flocken bildet, was die Aufnahme erleichtert zu verdauen und aufzunehmen.
Die aufstrebenden Stars des Pflanzenproteins: Erbsen, Hanf und Quinoa
Unter den Rohstoffen pflanzlicher Proteinprodukte auf dem Markt steht Erbsenprotein an erster Stelle, gefolgt von Reisprotein und Sojaprotein. Ohne die Kontroverse um gentechnisch veränderte Sojaproteine und allergene Quellen hat Erbsenprotein in Bezug auf Gesundheit und Nachhaltigkeit die Oberhand. Darüber hinaus können Hanf- und Quinoa-Proteine eine Vielzahl umfassender Aminosäuren liefern und werden zu potenziellen Vorräten an pflanzlichen Proteinen.
Erbsenprotein
Erbsen sind die zweitgrößte essbare Bohnenpflanze. Ungefähr 65 Länder der Welt produzieren Erbsen. Die jährliche Erbsenproduktion in China beträgt etwa 1,6 Millionen Tonnen, was etwa 9 % der gesamten Erbsenproduktion der Welt ausmacht. Erbsenprotein ist ein wichtiger Bestandteil von Erbsen, seine biologische Wertigkeit beträgt 48 %-64 %, das Wirksamkeitsverhältnis beträgt 0.6-1.2, und es besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass es zu Behauptungen kommt, und hat einen hohen Nährwert. Der Anteil an Aminosäuren im Erbsenprotein ist so ausgewogen.
Mit Ausnahme von Methionin liegen die Gehalte der anderen sieben essentiellen Aminosäuren nahe an den empfohlenen Modellwerten
Erbsenproteinpulver kann als Nährwertverstärker zu Getreidenahrungsmitteln wie Brot, Kuchen, Nudeln und nahrhaften Reisnudeln hinzugefügt werden und kann auch als Fleischersatz zu westlichen Fleischprodukten wie Schinkenwurst und Rotwurst hinzugefügt werden.
Derzeit hat Erbsenprotein einen großen Markt und wird hauptsächlich in der Herstellung von Proteinpulver, festen Getränken, Energieriegeln, pflanzlichen Proteingetränken, Pflanzenfleisch und anderen Bereichen verwendet.
Hanfprotein
Hanfsamen sind Samen des Moraceae-Hanfs, dessen Anbau in meinem Land eine lange Tradition hat. Der Proteingehalt in Hanfsamen beträgt 20 % bis 25 %, was eine hochwertige Proteinquelle darstellt. Hanfprotein ist reich an einer Vielzahl von Aminosäuren, einschließlich aller 8 Arten von Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt, und der Gehalt ist hoch, angemessen und ausgewogen, was den Anforderungen an „hochwertiges Komplettprotein“ entspricht. Darüber hinaus kann Hanfprotein alle vom menschlichen Körper benötigten essbaren Aminosäuren liefern, deckt alle Bedürfnisse des menschlichen Körpers zur Herstellung der Hauptbestandteile des Plasmas (Albumin und Globulin) vollständig ab und ist für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit unerlässlich.
Einigen Lebensmitteln mit niedrigem Proteingehalt kann Hanfprotein zugesetzt werden, um deren Nährstoffstruktur zu verbessern. Wenn Sie beispielsweise komprimierten Keksen eine angemessene Menge Hanfproteinpulver hinzufügen, erhalten Sie komprimiertes Hanfsamen-Trockenfutter mit angemessener Nährstoffzusammensetzung, das auch auf flüssige Produkte wie Pflanzenmilch und Gemüsejoghurt angewendet werden kann. Hanfprotein kann auch mit anderen tierischen und pflanzlichen Proteinen kombiniert werden, um proteinreiche Sportnahrung wie Protein-Energieriegel und Sportgetränke herzustellen, die leicht verdaulich und für Sportler geeignet sind.
Quinoa-Protein
Quinoa enthält durchschnittlich 16 % (bis zu 22 %) Protein und ist reich an 8 Arten von Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind, sowie an Histidin, das für Säuglinge notwendig ist.
Die Qualität und der Gehalt an Quinoa-Protein entsprechen Magermilchpulver und Fleisch. Es ist die beste Wahl für Vegetarier und auch ein guter Ersatz für Getreide wie Reis. Gleichzeitig ist nach Einschätzung der FAO und der WHO der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in Quinoa höher als in konventionellen Nutzpflanzen wie Reis, Weizen und Mais, insbesondere Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan, die relativ fehlen im Getreideprotein sind alle im Quinoa-Protein enthalten.
Quinoa-Protein besteht hauptsächlich aus Albumin und Globulin (die 44 % bis 77 % des Gesamtproteins ausmachen) und relativ wenig Gliadin und Glutenin, sodass Quinoa-Protein eine gute Löslichkeit aufweist und leicht absorbiert und verwertet werden kann. Aufgrund der Wirkung von Disulfidbrücken ist Quinoa-Protein sehr stabil, sodass Quinoa-Protein bei der Verarbeitung und Verwendung seinen ursprünglichen Nährwert gut beibehalten kann.
